ソクサンジャン 석산장

中央が盛り上がり、縁に醤油スープがたまるジンギスカン式の炭火鍋で豚カルビを焼き、火が通った肉を縁のスープに浸して煮詰めながら食べます。下味が薄く、最初の数切れはあっさりしていますが、シナモンとこしょうが香るスープが煮詰まるにつれて塩気が増し、同じ肉の味がだんだん濃くなります。基本で出るニンニクや長ネギ、サムジャンまでのせると、穏やかなカルビの味が埋もれてしまい、もったいないところです。最後の数切れは、煮詰まったスープごと水冷麺の上にのせて食べます。創業40年を超える古い建物の床に座って食べ、夏は扉をすべて開け放つため、エアコンをつけても暑くなります。