ラクフィアン カジャボンジョム 락희안 가좌본점

ラクフィアン加佐本店は、ソウル西大門区加佐洞で華僑家族三代の調理を受け継ぎ、中華の大皿、コース、麺、飯を出す店です。一階はホール、二階は集まり用の個室で、複数の料理を順に分ける食事に合います。味付けは一般的な中華より甘味と塩気を抑え、海産物、野菜、生姜、ネギの香りを残します。おこげ蟹スープは硬いおこげに熱い蟹汁を注ぎ、最初の硬さから汁を吸った柔らかさへ変わります。大ネギクオバロウは広く揚げた豚肉に細切りネギとワサビを添えます。一切れ目は揚げ物だけ、次はネギとワサビをのせると、甘酸っぱいソースから鋭い香りへ変化します。クリームエビは厚いエビをユズ入りクリームで包み、エビの弾力、クリームの柔らかさ、柑橘の酸味を重ねます。ユーサンスルは海鮮と野菜を濃度のあるソースで炒め、生姜で後味を整えます。揚げ花巻をちぎってソースを付けると乾いた皮が加わります。芙蓉丸子は軽いメレンゲが先に溶け、内側の肉団子が後から残る二段の食感です。螞蟻上樹は挽肉と春雨を辛く塩気のある味に炒め、酒の間に分けます。チャンポンは黒米の黒い麺と澄んだ汁、ジャージャー麺は強い甘味を抑えたソースが中心です。四人なら小皿二、三品に麺か飯を加え、スープ、揚げ物、海鮮、穀物を分けます。蟹スープから始め、ネギ豚とエビ、花巻、最後に黒米麺へ進むと料理の役割が重なりません。芙蓉丸子は人数分に切るより一人一個ずつ取り、メレンゲが崩れる前に食べると外側と肉団子の順が残ります。クリームエビのユズ味と大ネギクオバロウのワサビはどちらも強い香りなので、間に蟹スープか花巻を挟むと二つの香りが混ざりません。黒米麺は料理のソースを食べ終えた後に分け、汁と麺の色と味を単独で見ます。コースは冷菜、スープ、海鮮か肉、食事麺の順を持ち、一品の麺より長い食事です。個室はホールから会話を分け、車はバレー方式で預けます。