ピョンヤンミョノク 평양면옥

平壌麺屋は、ソウル九老区梧柳洞の古い韓屋で水冷麺、ビビン冷麺、茹で牛肉、緑豆チヂミを出す平壌冷麺店です。入口で靴を脱いで座敷へ入り、木造の外観とは対照的に店内は整えられています。麺は注文後に押し出して太く作り、強いそばの香りより小麦の弾力とでんぷんが目立ちます。水冷麺の透明な汁は最初に肉の香りと塩気が弱く感じられますが、麺をほどく間にでんぷんが混ざり、少しずつ濃度と味が増します。初めの数口は麺と汁だけで食べ、後から上にのる薄切り牛肉を麺に重ねると、淡泊な麺に肉のうま味と脂が加わります。酢とからしは汁の自然な変化を食べた後に少量ずつ入れると、酸味と辛味を分けられます。ビビン冷麺は透明な汁ではなく赤い和えだれが麺に付くため、たれ、辛味、歯応えが中心です。厚い緑豆チヂミは縁が硬く中央は湿り気があり、冷たい麺の間に温度と豆の香ばしさを加えます。ピョニュクは赤身と脂を含む茹で牛肉を大きく食べる皿で、冷麺の小さな具とは量と食感が異なります。冬には餃子も温かい料理になります。周辺の路地は車を置く場所が少なく、梧柳1洞テッコル公営駐車場から歩く経路があります。麺を半分ほど食べた時点では汁が最初より濁り、太い麺の表面も柔らかくなります。温かい緑豆チヂミを先に食べすぎず冷麺の間に挟むと、冷温の差が最後まで残ります。一杯とチヂミを分ける食事、二種類の冷麺と肉を並べる食事で構成が変わります。