ノンヒョンソンカルグクス 논현손칼국수

論峴ソンカルグクスは、ソウル江南区オンジュ駅付近で20年以上営業を続けているカルグクス・スジェビ専門店で、朝9時30分から開店するほどこのエリアで圧倒的な人気を誇ります。スープは牛骨出汁に煮干し出汁を合わせた褐色がかったベースで、煮干しの旨みが主役でありながらほのかにテンジャン（味噌）の甘みが底に潜んでおり、不思議な中毒性を持っています。カルグクスの麺は機械製ですが柔らかい食感が心地よく、この店の真骨頂はスジェビにあります。厨房で手でちぎって入れるスジェビは厚さが不均一で、部分ごとに異なるもちもち感を楽しめ、生の小麦粉臭さはなく適度な噛みごたえが活きています。カルグクスとスジェビを半々で楽しむ「カルジェビ」が最も人気の高い注文方法です。この店のキムチは一般的なキムチではなく、白菜をしっかり塩漬けにして唐辛子粉と魚醤で和えたコッチョリ（浅漬け）で、塩味が主体のため最初は違和感があるかもしれませんが、ご飯と一緒にスープの旨みと合わせるとよく合います。青唐辛子を中心にしたシンプルなタデギを食事の終盤にスープへ少し加えると、ピリッとした辛みがスープに浸透し、すっきりとした締めくくりになります。麺とスジェビのおかわりは無制限で、ご飯もセルフサービスで無料のため、量を気にせずお腹いっぱいに食べられるシステムです。店舗はかなりの広さがありますが、平日でも午前11時30分にはすでに満席となり、ランチタイムは行列必至です。大鍋で一度に煮て盛り付ける方式のため、タイミングによっては料理がすぐに出ることも、少し待つこともあります。店主がとても親切で、料理が遅れる場合は自ら状況を説明してくれる気配りも光ります。