ナクソンジェ 낙선재

楽善齋は、京畿道広州市南漢山城面の山裾に、複数の伝統的な瓦屋根の建物を配置した韓国料理店です。広い敷地には渓流と韓屋の離れが続き、二人から団体まで独立した部屋で食事ができます。料理だけでなく、建築と山の自然を同時に使う場所です。ヌンイ茸入り鶏ペクスクとタクトリタンは複数人で分ける大鍋料理です。カルビチム、ボリグルビ、アワビ、牛肉のジョン、ズッキーニのジョン、塩辛、テンジャンチゲ、キノコ揚げを加えると韓定食の品数が増えます。醤油、コチュジャン、テンジャンを使った料理が多く、魚、チゲ、和え物をご飯と交互に食べる構成です。四人なら鶏ペクスクかタクトリタン一鍋に単品一皿を足す量が一つの基準になります。澄んだ汁と鶏肉ならペクスク、辛いたれとジャガイモならタクトリタン、多数の焼き物、煮物、ジョンを少しずつ食べるなら韓定食と方向が分かれます。ツルニンジンは香りが穏やかで、鴨ペクスクは鶏より肉が締まった食感です。料理代には山中の広い敷地、独立した韓屋、渓流を使う席の性格も含まれ、量だけを基準にする食事とは異なります。離れが敷地内に分散し、追加のおかずや注文ではスタッフが建物間を移動します。駐車場所も敷地内の複数か所に分かれ、山道から入ります。暖かい季節には自然の中の食事空間へ虫が入ることもあります。静かな韓屋の部屋で家族行事を行う場合や、外国人の同行者に韓国の瓦建築と料理を一緒に見せる場合に性格が明確です。共有の鶏鍋を中心にするか、多品目の韓定食にするかで注文が変わります。韓定食ではボリグルビ、カルビチム、アワビ、ジョン、テンジャンチゲを少量ずつご飯に合わせます。ペクスクではヌンイ茸の入った汁と鶏肉が主役になり、追加の一皿で量を調整します。独立した部屋は一般ホールより同行者だけで食卓を囲みやすく、瓦屋根と渓流を見る時間も食事の一部になります。料理の品数を優先するか、鶏鍋と静かな別棟を優先するかで、この場所の使い方が変わります。