チンマンドゥ 진만두

皮は厚く見えますが、普通のマンドゥとは違うもちっとした弾力があり、中には脂よりも澄んだ肉スープに近い肉汁が入っています。肉汁をよく味わえるのは蒸し餃子のラオズージョンジャオと、エビ入りのシャオロンバオです。鍋貼（グォティエ）は焼き面だけをカリッと焼き上げます。席に着くと、茶葉から淹れたジャスミン茶が先に出ます。甘くてほんのり酸っぱいキュウリの和え物ホアングアが、塩気を和らげます。