チョンアガク 정아각

チョンアガクは、京畿道始興市新川6ギルにある韓国式中華料理店です。辛口肉チャンポンは牛肉と野菜を炒め、赤い汁と細い麺を入れます。汁は肉脂と炒め野菜の甘味で澄んだ海鮮汁より重い一方、でんぷんで濃く固めた形ではありません。唐辛子の刺激の後に香ばしく丸い味が上がり、器の底ではバターに似た淡い香りを感じる場合もあります。細麺は熱い汁の下で早くやわらかくなり、牛肉とタマネギが間へ入ります。肉の褐色、野菜の白と緑、赤い唐辛子油が細麺の上に重なります。アサリチャンポンは大きな器を多量の貝殻と身で満たします。貝から出た塩気のある澄んだ汁が肉チャンポンより海の方向を強くし、殻から外した身を麺と一緒に食べます。底の細麺は貝と野菜を食べる間にも汁を吸います。大量の殻を外すと小さな身が集まり、柔らかな麺へ貝の丸い弾力が加わります。プルチャジャンは細かな豚肉と黒いチュンジャンを麺へ絡め、甘い豆味噌へ唐辛子と強火の香りを加えます。黒いたれは汁のように流れず麺の表面へ厚く付き、細かな肉とタマネギを一緒に運びます。タンスユクは小片を多く揚げず、手のひらほどの厚い豚肉をもち米の衣で包みます。大きく膨らんだ外側は乾いて砕け、内側には豚カツのような広い肉の繊維があります。薄い衣だけの部分と厚い肉を含む中央では、噛んだ時の音と抵抗が異なります。甘酸っぱいソースは衣を湿らせ、チリソースは赤い辛味を加えます。片側だけを汁へ付けると、一片の中に濡れた面と乾いた面が残ります。赤い肉汁、貝殻で満ちた器、黒いチャジャン麺、黄金色の厚い揚げ肉が、色、濃度、歯応えを分けて食卓へ並びます。強い肉汁、貝だし、発酵黒豆、酢、揚げ油が一つの穏やかな味へまとまらず、料理ごとに濃い性格を保ちます。