정아각

정아각은 경기 시흥시 신천6길에서 짬뽕, 짜장면과 탕수육을 내는 중화요리점입니다. 얼큰고기짬뽕은 쇠고기와 채소를 볶아 진하고 붉은 국물을 만들고, 가는 면을 담습니다. 국물은 맑기만 한 해물짬뽕과 달리 고기 기름과 볶은 채소의 단맛으로 묵직하지만 탁하게 걸쭉한 형태는 아닙니다. 칼칼한 고추 맛 뒤에 고소한 맛이 올라오고, 그릇 끝에서는 버터처럼 둥근 향이 느껴지기도 합니다. 얇은 면은 뜨거운 국물 아래에서 빠르게 부드러워지며, 쇠고기 조각과 양파 같은 채소가 면 사이에 섞입니다. 바지락짬뽕은 큰 그릇을 바지락 껍데기와 조개살로 채웁니다. 조개에서 나온 시원하고 짠 국물이 고기짬뽕보다 해산물 쪽으로 선명하고, 많은 껍데기 사이에서 살을 발라 면과 함께 먹는 구조입니다. 면은 가늘고 바닥에 깔려 있어 조개와 채소를 건지는 동안 국물을 흡수합니다. 불짜장은 잘게 다진 고기와 검은 춘장을 면에 감으면서 일반 유니짜장보다 매운 향과 불에 볶은 맛을 더합니다. 단맛이 있는 짜장소스, 다진 고기, 탄력 있는 면이 짬뽕과 다른 농도를 냅니다. 탕수육은 작은 조각을 많이 튀기기보다 손바닥만 한 두꺼운 고기 덩어리를 찹쌀옷으로 감쌉니다. 겉은 크게 부풀고 바삭하며, 안에는 돈가스처럼 넓고 두꺼운 돼지고기 결이 들어 있습니다. 새콤달콤한 기본 소스는 튀김옷을 촉촉하게 하고, 칠리소스는 붉은 매운맛을 더해 마른 부분과 젖은 부분을 나눕니다. 큰 그릇의 붉은 고기짬뽕, 조개껍데기가 수북한 바지락짬뽕, 검은 불짜장과 황금빛 탕수육이 서로 다른 색과 조리법으로 한 식탁을 채웁니다.