イリルヒャン ウルジロジョム(日日香 中食) 일일향 을지로점(日日香 中食)

ソウル市中区乙支路の日一香乙支路店は、魚香冬菇、酢豚、ジャージャー麺、チャンポン、炒飯、海鮮料理を扱う中国料理店です。魚香冬菇は丸ごとのシイタケに弾力のあるエビ餡を詰めて揚げ、豆板醤の風味を生かしたソースを絡めます。厚いキノコは噛み応えを残し、外側は軽く香ばしく、中心のエビはぷりっとした食感です。辛味、甘味、ニンニク、発酵調味料のコクが重なるソースは白いご飯にも合います。キノコとエビが一つの大きな塊になっているため、普通のキノコ炒めとは異なり、柔らかな笠と弾む中心を同時に噛めます。酢豚は一般的な細い肉より厚く切った豚ロースを使い、薄くてカリッとした衣の中に肉汁が残ります。ソースを別にすると、衣の食感を保ちながら一切れずつ味の濃さを調整できます。厚い肉を噛むと衣が先に割れ、その後に柔らかな豚肉が続きます。干炸醤麺は強火で炒めた香りと歯触りを残したタマネギが特徴で、豚肉の角切りも麺に加わります。海鮮ジャージャー麺にはイカやエビなどの海鮮と野菜が多く入り、穏やかな辛味も加わります。唐辛子干炸醤麺はさらに明確な辛味を持ち、通常の黒いソースとは違う刺激があります。炒飯は米粒がばらけて鍋の香りをまとい、澄んだ卵スープが添えられます。卵スープは炒飯より淡い味で、米粒の香ばしさを残します。チャンポンも海鮮と野菜を炒めた香りがスープに続き、重すぎない汁が麺と具を支えます。複数の皿を囲むと、魚香冬菇の濃いソース、酢豚の肉と衣、チャンポンの汁、炒飯の控えめな味わいがそれぞれ異なる役割を持ちます。店内には開放的なホールと独立した個室があり、窓側からは清渓川と周囲のオフィス街が見えます。円卓を中心に大皿を回して取り分けやすく、一品を中心にした食事にも、揚げ物、海鮮、麺、ご飯を順に並べる会食にも対応する構成です。