イゴジプ マンドゥ 이고집 만두

イゴジプマンドゥは、忠清南道天安市東南区の太祖山キルにある、一般住宅を改装した小さな餃子専門店です。食事の中心は普通の餃子鍋と辛い餃子鍋です。広い鍋に白菜、複数の野菜、キノコをミルフィーユ鍋のように重ね、丸い餃子を間へ置きます。透明な方はかつお節の香りを持つ穏やかな汁で、辛い方は同じ材料へ赤い調味料と唐辛子を加えます。白い白菜、緑の葉、茶色いキノコ、丸い餃子が最初は規則的な層を作ります。透明な汁では野菜とキノコの色が残り、辛い汁では皮と白菜の表面まで赤く染まります。薄いしゃぶしゃぶ牛肉は熱い汁ですぐに火が入り、野菜と餃子の間へ肉の香りを移します。餃子には野菜と肉の餡、キムチ餡があります。皮は非常に薄く、煮るとほぼ透明になって内側の色が見えます。野菜の比率が高い餡は水分が多くやわらかく、大きな肉粒より細かい野菜の質感が先に来ます。キムチ餡は赤い色と発酵した辛味を加え、淡い野菜肉餡とは香りも異なります。やわらかな餡は透明な汁と一体になりますが、固く肉汁の多い餃子とは別の性格です。揚げ餃子は同じ薄い皮を油で乾いた状態にし、大きく膨らんだ外側を細かく砕けるほど香ばしくします。鍋の透明でやわらかな皮と、揚げた黄金色の皮を同じ膳で比べられます。揚げた表面を割ると、内側には野菜と肉の餡が密に詰まっています。大きな揚げ餃子は一口ごとに乾いた殻と湿った中心が順に現れます。野菜、キノコ、牛肉、餃子を食べた後は、残った汁へカルグクスを入れます。幅広い小麦麺がかつお節、キノコ、野菜、牛肉の味を吸い、でんぷんで汁も少し濃くなります。最初の整った野菜の層は煮る間に沈み、透明な餃子皮と白い麺が表面へ広がります。麺は鍋底の細かな餃子餡と野菜片も一緒に絡め取ります。生白菜のコッチョリは、長く煮た鍋の横で歯触りと新しい唐辛子の香りを加えます。住宅の低い天井と部屋の形が残る店内では、大きな鍋、野菜の層、二種類の餃子、麺が食卓の中心です。