フンドゥルバウィ 흔들바위

フンドゥルバウィは、江原特別自治道平昌郡蓬坪面テギ路1にある山菜定食店です。定食は基本の山菜膳、サバ焼き膳、カンジャンケジャン膳に分かれます。基本膳にも多くのナムルと干しスケトウダラ焼きがあり、野菜をすべて同じ調味料で和えず、素材ごとの香りと歯触りを残して塩分を抑えます。季節の山菜と山地の材料が中心で、ヤマブシタケのように一般的な食卓では珍しいキノコも出ます。ウコン飯は黄色と穏やかな香りを持つ釜飯です。ご飯を取り出した後に湯を注ぐと、底の焦げた米がほどけてヌルンジになり、乾いた飯と温かい米湯を同じ釜から食べます。セルフ式の麦飯は麦粒へナムルを多く混ぜ、釜飯とは違う噛み応えを作ります。サバは網焼きに近い乾いた表面と水分のある身を持ちます。味付けトドク焼きは香りと繊維の強い根に赤い調味料を重ねます。カンジャンケジャンは塩辛すぎない醤油にカニを漬け、冷たい身と内子を飯に添えます。基本膳のファンテ焼きは乾燥スケトウダラの身を調味して焼く魚料理です。ジャガイモチヂミは芋の生地を広く焼き、外側と内側の食感を分けます。カクテキは硬い大根と発酵酸味を足します。山菜、キノコ、根、二種類の魚、醤油カニ、釜飯、麦飯がそれぞれ異なる材料と食感を担います。 基本山菜膳では葉、茎、キノコを別々に味付けするため、一つの皿へ混ぜる前に香りと硬さを比べられます。麦飯へナムルを入れて混ぜると、葉と茎と麦粒の異なる歯触りが一つの器に残ります。サバの脂を持つ身、乾燥させたファンテの締まった身、冷たい醤油カニは、三種類の膳で魚介の状態を変えます。トドクは野菜の葉より繊維が強く、赤い調味料の下でも根の香りが残ります。ジャガイモチヂミとヌルンジはどちらもデンプンを使いますが、前者は焼いた芋の生地、後者は釜底の米を湯でほどく料理です。