キョドンダウォン 교동다원

キョドンダウォンは、全北特別自治道全州市完山区銀杏路65-5、全州韓屋村の大通りから一ブロック内側の路地にある伝統茶屋です。手入れされた韓屋を母屋と向かいの別棟に分けて使います。母屋は座布団を置く座敷が中心で、別棟には木の椅子があり、同じ韓屋でも座り方を選べます。古い木材、中庭、韓屋の構造が残り、室内では1980年代と1990年代の韓国歌謡と洋楽が静かに流れます。中心の黄茶は、茶葉をおよそ半分ほど発酵させる茶と説明されます。緑茶の強い渋みや紅茶の強い香りへ偏らず、柔らかく澄んだ方向です。注文すると茶葉、急須と杯、熱湯を入れた魔法瓶が出ます。茶葉へ湯を注ぎ、杯へ分け、同じ葉にもう一度湯を入れて複数回飲みます。抽出回数が増えると色と濃さが変わるため、最初の杯と後の杯を比べられます。魔法瓶の湯を一度に使い切らず、小さな急須へ分けて注ぐため、一煎ごとに抽出時間を変えられます。複数人では同じ急須から小さな杯へ分け、同じ一煎の黄茶を同時に飲みます。茶の種類、器の使い方、湯の注ぎ方の説明があり、好みの香り、渋み、温冷を伝えて選べます。温かい伝統茶以外に手作りアイスティがあり、会計場所の近くでは茶葉製品も扱います。菓子には黒ゴマ羊羹、薬菓、クルムソルギがあります。羊羹は黒ゴマの香りと固い寒天質、薬菓は油と蜜を使う揚げ菓子です。クルムソルギは米を蒸す餅で、卵に似た香りを感じる場合もあります。羊羹は小さく切って黄茶の合間に食べ、薬菓は蜜と油を使った密度のある生地、クルムソルギは蒸した米の柔らかさを持つため、三つの菓子は食感が重なりません。二人で同じ茶を選ぶと一つの茶器で何度も抽出して分けられ、一人でも葉の濃さの変化をゆっくり見られます。大きな完成飲料を一度に飲むカフェより、湯を繰り返し注ぎ、小さな杯と菓子を交互に進める時間が中心です。座敷と椅子、温かい黄茶とアイスティ、三種類の菓子が主な違いです。