コンドリ フェッチプ 건도리 횟집

コンドリ刺身店は、江陵市滄海路の鏡浦海岸前で、旬の刺身、ズワイガニ、多数の温かい副料理を一膳に出す大型店です。コンドリスペシャルはマダイ、カレイ、大型ヒラメ、スズキなどを厚く切って冷たい皿に広げます。白身は魚種ごとに繊維、透明感、脂、弾力が異なり、ワサビ醤油、発酵味噌、白キムチを別々に添えます。盛り合わせはヒラメ、メバル、イシダイなど三種前後を中心にし、単品ヒラメでは背と腹の身を分けます。カニと刺身のセットは蒸した脚肉、胴、旬魚を一緒に出し、甲羅には内子と飯を混ぜます。副皿にはアワビ、ホヤ、焼き魚、天ぷら、揚げ豆腐、コーンチーズ、甘辛い鶏、油淋鶏、クリームエビ、バジルパスタがあります。揚げ物は熱く、刺身は冷たく、麺はソースをまとい、コーンは溶けた乳製品と混ざります。最後の辛い魚鍋は刺身を取った後の骨と野菜を赤い汁で煮ます。一階と二階の広いホール、上階のテラスと部屋席があり、大窓は鏡浦海岸と松の方向へ開きます。刺身皿を中央に置き、温料理、冷たい貝、タレ皿を周囲へ分けます。 カニの脚は殻から長い身を抜き、胴の肉は小さな道具で集めます。甲羅飯は内子と米が混ざり、刺身の冷たい白身とは温度も粒も異なります。豆腐天ぷらは柔らかな中心を衣で包み、クリームエビは揚げたエビに白いソースをまとわせます。バジルパスタと刺身は同じ卓でも別皿に置かれ、麺のソースが生魚へ触れません。広い卓にはカニ殻を置く皿と骨を煮る鍋の場所も残ります。