ケソンマンドゥ クン 개성만두 궁

開城マンドゥ宮は、ソウル市鍾路区仁寺洞10ギル11-3の韓屋で、三代にわたり開城式の手作り餃子を作る食堂です。入口内側の作業台に皮と餡を置き、大きな餃子を手で包む場所が客室とつながります。皮は中身の形が見えるほど薄い一方、縁を細かく折って重い餡を熱い汁の中で支えます。肉餃子は豚挽き肉、白菜、もやし、豆腐、ニラを混ぜた穏やかな味です。キムチ餃子は熟成白菜を加え、切り口に赤い色と野菜の歯触りを残します。肉餃子スープとキムチ餃子スープは、大きな餃子六個を牛胸肉の澄んだ汁に入れます。淡い肉餡と発酵キムチの酸味が同じ透明な汁で分かれ、半分に割ると挽き肉が汁を吸います。チョレンイ餅入りは中央を細くした小さな餅を加え、丸い皮と密な米の弾力を合わせます。薄い楕円形の餅を使う料理もあります。盛り合わせ餃子は肉、キムチ、茸など異なる餡を蒸して一皿に分けます。餃子鍋は肉餃子、キムチ餃子、野菜を広い鍋で卓上調理し、煮るほど皮が柔らかくなり、肉汁とキムチ調味料が汁へ移ります。黒豚ポッサムはゆで豚を厚切りにしてキムチを添え、緑豆チヂミは挽いた豆と豚肉を広く焼きます。トンチミ、若大根キムチ、角切り大根キムチ、醤油は別の小皿です。韓屋内部には梁と木柱が見え、部屋と主室の四角い卓に汁鉢、餃子皿、広い鍋を置きます。