オントリセンゴギ ミョンドンジョム 엉터리생고기 명동점

オントリセンゴギ明洞店は、ソウル市中区明洞4ギルの建物二階で、生豚肉とテンジャンチゲを食べ放題で出す卓上焼肉店です。基本の肉皿には厚切りのサムギョプサルと肩肉が置かれます。腹肉は白い脂と赤身が層になり、肩肉は大きな赤身の中に細い脂が広がります。鉄板の広い外側で肉を焼き、中央のくぼみでは味噌汁、豆腐、野菜が同時に煮えます。肉の広い面を褐色にしてから返し、はさみで切って新しい断面を火へ当てると、表面と中央を段階別に焼けます。チゲは肉を焼く間に水分が減り、最初より濃くなります。腹肉の脂は鉄板の縁に残り、汁は中央の区画にあるため、同じ熱源でも二つは混ざりません。サンチュ、葉野菜、ニンニク、キムチ、ネギ和えはセルフ区域から取り、肉を一切れずつ包みます。葉は熱い肉を包み、ニンニクとネギは鋭い香りを、キムチは発酵した酸味を加えます。飯はチゲと別に食べるか、濃くなった汁へ少量を入れて豆腐と野菜を一緒にすくいます。広い室内には丸い鉄板卓が列になり、肉の置き場、野菜のセルフ台、飲料区域が席の通路から分かれます。皿を空けてから肉と野菜を追加するため、生肉で鉄板全体を覆わず、焼けた肉と未加熱の肉を別の縁に置けます。 豚肉は一度に全量を出す定食ではなく、最初の皿を焼いた後に同じ部位を追加する構成です。肉の厚みがあるため、外側を焼いてから短冊状に切り、四つの側面を順に鉄板へ当てます。中央のチゲには生肉を入れず、豆腐と野菜を匙ですくいます。肉棚から卓までは生肉の皿を運び、野菜台からはサンチュ、ニンニク、キムチを別皿に取るため、加熱前の肉とすぐ食べる葉を同じ器に置きません。飯茶碗とタレ皿は鉄板から少し離れた卓縁に並びます。