エルリムドゥルッケカルグクス ポンジョム 엘림들깨칼국수 본점

エリム荏胡麻カルグクス本店は、ソウル市江北区水踰洞521-20で荏胡麻カルグクス、茹で豚、餃子を出す韓国料理店です。細かく挽いた荏胡麻を多く溶かし、幅広の麺に付くほど濃い汁に仕上げます。麺は白く不透明な汁の中でも形と弾力を保ちます。カルグクスの食卓には小さな麦飯、薄切りの茹で豚、野菜のおかずも並びます。麦飯には茹でた豆モヤシと細切り大根の和え物を載せ、コチュジャンを混ぜます。茹で豚は赤身と脂身を付けたまま薄く切り、アミの塩辛、生白菜キムチ、干し大根の和え物を別皿に添えます。生白菜キムチは漬け込んでいない白菜の白い茎と赤い調味料が残り、干し大根は戻した大根に味を付けて硬めの歯触りを持たせます。荏胡麻の粒は汁全体に見え、匙ですくっても薄く流れません。肉餃子は白い皮で具を包んで蒸す別料理です。餃子は丸皿に重ならないよう置き、切ると肉と野菜の具が見えます。茹で豚は麺に付く小皿のほか、大きな単品皿もあります。生カルグクスは二人分の麺と汁の材料でまとめ、生白菜キムチと干し大根も別品目です。店内は交差点角の低い建物にあり、木の四角い卓と椅子を近い間隔で置いています。麦飯、豚肉、塩辛、二種類の野菜、荏胡麻麺の大きな器を一人分ずつ並べる食卓です。白い麺は濃い汁の下に沈み、箸で持ち上げると挽いた荏胡麻が表面に残ります。