トゥトゥム 두툼

ソウル特別市中区中林洞に位置する熟成豚肉専門店で、最低7日から最大21日間ドライエイジングした肉を厚切りにしてスタッフが天然炭火で直接焼いてくれます。約10年前に開業し、韓国の薄切り肉文化を厚切りの方向へ転換するのに大きな役割を果たした店で、本店としての象徴的な意味があります。最初の一切れを口にした瞬間、一般的な豚肉とは明らかに異なる肉汁と深い風味を感じることができ、熟成過程で引き出された香ばしい味わいが印象的です。炭火で焼くことで燻製のような香りが深く染み込み、メルジョッ（カタクチイワシの魚醤）につけて食べると塩辛い旨味が肉の風味を一段と引き立てます。ワサビとの相性も良く、さまざまな方法で肉を楽しめます。サンチュやエゴマの葉なしで肉そのものに集中する構成ですが、熟成キムチが一緒に提供されて脂っこさを抑えてくれます。キムチチゲやチャーハンなどの食事メニューも揃えており、肉と合わせて一食を完成させることができます。ただし、炭火で切り込みを入れた肉をかなりしっかり焼き上げるスタイルのため、しっとりした食感を好む方には好みが分かれる可能性があります。常に待ち時間があり、全員が到着してから案内される方式のため、ピーク時は混雑します。スタッフは親切で、ソウル駅の近くでアクセスが良好です。