テドンバンジョム 대동반점

大東飯店は、大邱広域市北区大賢南路でチャンポン、チャンポンパプ、ジャージャー麺、揚げマンドゥを出す、長く続く韓国式中華食堂です。チャンポンは豚肉、イカ、複数の海産物、タマネギ、野菜を強火で炒めてから赤い汁を注ぎます。中華鍋で付いた焼けた香りが唐辛子と貝のだしに混ざり、油やでんぷんで極端に重くするより、辛さ、塩気、海産物のうま味を明確にします。細い豚肉は脂を加え、イカの身と耳の細切りは弾力を作り、タマネギは柔らかくなって甘さを出します。麺は一般的な韓国中華麺より細く、赤い汁が表面に早く付きます。食べ始めには弾力があり、汁を吸うと後半は柔らかくなります。チャンポンパプは同系統の汁に、小麦麺の代わりにご飯と春雨を入れます。米は汁を吸って一さじの密度を上げ、透明な春雨は滑らかな弾力を加えます。卓上の唐辛子タデギは刻んだ唐辛子と調味を濃縮しており、少量ずつ溶かすと基本の汁を残しながら辛い香りを段階的に上げられます。ジャージャー麺は春醤、タマネギ、豚肉の濃い黒いソースを麺に絡めます。揚げマンドゥは肉と野菜の具を折った皮で包み、外側をぱりっと揚げます。端だけをチャンポン汁に付けると、一部は柔らかく、残りは乾いたままです。厨房では複数のチャンポンを一度に作って順に出し、小さな店内には四角いテーブルが近くに並びます。1981年から続く店名とチャンポン専門の看板が大賢洞の店頭にあります。