チュンヒャンゴルナモンチュオタン オグムボンジョム 춘향골남원추어탕 오금본점

チュンヒャンゴル南原チュオタン梧琴本店は、松坡区梧琴洞で南原式のドジョウ料理を扱う食堂です。基本のチュオタンはドジョウを細かくすり、白菜の外葉であるウゴジと煮るため、魚の形より濃度のある汁と柔らかな具が前に出ます。長い葉と茎が汁を含み、スプーンごとにドジョウと野菜が一緒に入ります。丸ごとチュオタンは魚をすり潰さず、一尾の形と締まった身を残します。ウロン入りチュオタンは淡水巻き貝の硬い歯触りを汁に加えます。ニラ、山椒、青唐辛子は完成した鍋へ加える材料です。ニラは青い香り、山椒は舌に残るしびれ、青唐辛子は直接的な辛味を足します。最初に何も入れない汁を食べ、途中から少量ずつ混ぜれば、すり身とウゴジの味を失わず変化を付けられます。ご飯も最初から全部入れず、一部を混ぜた後、汁が減ってから残りを加えます。前半は汁物、後半は米のでんぷんが溶けた柔らかな雑炊に近い状態です。チュンヒャンゴルセットはチュオタン、ドジョウ天ぷら、ドジョウ焼き餃子を一卓に置きます。盛り合わせ天ぷらにはタマネギとサツマイモも入り、細い魚と骨はカリッと、タマネギは層状に、サツマイモは中をほくほくに仕上げます。焼き餃子はドジョウの餡を皮で包んで表面を焼きます。チュオスクフェは冷製ではなく石板で熱く焼き、控えめな味付けで魚と野菜を分けて食べる料理です。チュオプルコギは調味料を絡めて炒める形です。朝鮮人参の天ぷらは根を一本の形で揚げ、チーズトンカツは豚肉と溶けたチーズを衣で包みます。ゆで豚一皿は薄切りの肉を汁や石板を使わず別皿で分けます。店内は椅子席のホールと分かれた部屋を備え、土鍋、石板、揚げ物の大皿を同じ卓へ置けます。