춘향골남원추어탕 오금본점

춘향골남원추어탕 오금본점은 송파구 오금동에서 남원식 미꾸라지 요리를 다루는 식당입니다. 기본 추어탕은 미꾸라지를 곱게 갈아 우거지와 함께 끓이므로 생선의 형태보다 걸쭉한 국물과 부드러운 건더기가 앞섭니다. 우거지는 긴 잎과 줄기가 국물을 머금어 숟가락마다 미꾸라지와 채소가 함께 따라옵니다. 통추어탕은 갈지 않은 미꾸라지를 사용해 한 마리의 형태와 탄력 있는 살을 남기며, 우렁추어탕은 우렁의 단단한 씹는 맛을 국물에 더합니다. 부추, 산초, 청양고추는 완성된 탕에 직접 더하는 재료입니다. 부추는 생채소 향, 산초는 혀에 남는 알싸함, 청양고추는 선명한 매운맛을 각각 더하므로 처음 국물과 양념한 뒤의 국물 차이가 큽니다. 밥을 처음부터 모두 말지 않고 일부만 넣었다가 국물이 줄면 나머지를 더하면, 앞부분은 국물과 우거지를 중심으로 먹고 뒷부분은 전분이 풀린 죽에 가까운 질감으로 바뀝니다. 춘향골세트는 추어탕, 미꾸라지튀김, 추어군만두를 한 상에 둡니다. 모듬튀김에는 미꾸라지뿐 아니라 양파와 고구마를 함께 튀겨 생선의 가는 뼈, 양파의 층, 고구마의 포슬한 속이 서로 다른 식감을 냅니다. 추어군만두는 미꾸라지 소를 만두피에 싸서 표면을 구운 메뉴입니다. 추어숙회는 차갑게 무친 숙회가 아니라 돌판에 미꾸라지를 올려 뜨겁게 굽고, 강한 양념을 덜어 생선 자체와 채소를 함께 먹는 방식입니다. 추어불고기는 미꾸라지에 양념을 입혀 볶듯 익히며, 인삼튀김, 치즈돈까스, 수육 한 접시도 별도 요리로 구성됩니다. 실내에는 의자와 테이블을 둔 일반 홀과 분리된 방이 있어 뚝배기 한 그릇과 돌판, 튀김 접시를 놓는 상차림을 모두 수용합니다.