プルソハヌスップルシクタン 불소한우숯불식당

プルソハヌスップルシクタンは、慶尚北道栄州市栄州2洞536-1で韓牛を炭火焼きにする食堂です。カルビ肉の一皿には、筋の方向、厚さ、脂の入り方が少しずつ異なる複数の切り身が並び、同じ部位の中でも噛み応えに差があります。肉は甘いたれで覆わず、赤い生肉の状態で出します。熱い網に短く触れさせると外側が色づき、内部の脂がやわらかくなって肉汁と炭の香りが重なります。サンチュ、ニンニク、発酵味噌などの焼肉用副菜に加え、栄州を含む慶尚道で親しまれる豆粉ニラ蒸しが卓上に置かれます。ニラはしんなりするまで蒸し、豆の粉をまぶすため、青い香りとほろりとした粉の食感が同時に残ります。肉の後にはテンジャンチゲ、細麺、冷麺があります。テンジャンチゲは豆腐と野菜を大豆味噌の汁で煮ます。素麺は細い小麦麺を温かい汁に入れ、密度のある牛肉とは違う軽い口当たりを作ります。ユッケビビンバは生の韓牛、野菜、たれ、ご飯を一つの器で混ぜる料理で、炭火に当てるカルビ肉とは切り方も調理も異なります。店は栄州市街の路地にあり、看板の内側には炭火の炉を置いたテーブルが続く簡素な焼肉店の造りです。韓牛の生カルビ肉、豆粉を使うニラ料理、大豆味噌の汁、細い麺、生牛肉とご飯が、それぞれ異なる調理法で一つの食卓に並びます。