ヨンジュレンットク 영주랜떡

慶尚北道栄州市中央路83番キル26-2にある栄州レンテックは、栄州中央市場の十字路近くでトッポッキに集中する小さな粉食店です。市場へ入り、道が四方へ分かれる場所にトッポッキ店が二軒見える区間にあります。太極堂やチョンドーナツのパンとともに、栄州中心部の間食を歩いて回る動線にも入ります。トッポッキには米餅、練り物、キャベツが入ります。赤いたれは長く舌を刺激する強い辛さより、適度な辛み、甘み、うま味を合わせ、餅と野菜の表面へ均一に絡みます。キャベツは火が通ると甘みと水分をソースへ加え、練り物は調味料を吸って、餅とは異なる柔らかな層を作ります。この店で最も明確なのは、温度によって変わる餅の質感です。出来たての熱い状態では非常に柔らかく、軽く押すだけで形が変わり、口の中でもほどけます。皿の上で少し冷ますと、でんぷんが締まって弾力と硬さが増します。柔らかい餅を食べる場合は熱いうちに取り、強い歯応えを求める場合はキャベツと練り物を先に食べながら餅を休ませます。最初は餅一個にたれだけをつけて基本の濃度を知り、次にキャベツと練り物を一緒に取ると、野菜の甘みと練り物が吸った味が加わります。料理が簡潔なため、揚げ物を添える時は近くの市場屋台から唐辛子、イカ、海苔巻き、スケトウダラのチヂミなどを別に買う形です。唐辛子の揚げ物は野菜と中の具、海苔巻きは春雨と硬い衣、イカは海鮮の弾力を加えます。揚げ物をたれにつけると衣が柔らかくなり、つけずに交互に食べると油のある表面と甘辛い餅が分かれます。店内は市場の雰囲気を残す小規模な造りで、整然と清掃されています。その場で熱い一皿を食べる人のほか、午後遅くに夕食のおかずや間食として持ち帰る地域の利用もあります。包装した餅は移動中に温度が下がるため、店ですぐ食べる時より弾力が強くなります。専用駐車場はなく、中央市場周辺の公営駐車場から路地を歩きます。太極堂やチョンドーナツでパンを買い、レンテックのトッポッキと近くの屋台の揚げ物を加えると、甘いパン、辛いソース、揚げた食品が同じ市場の道に分かれます。一軒だけを車で短く訪ねるより、市場を歩き、熱い餅を先に食べ、別の食べ物を包装する流れに合います。温かい一皿と持ち帰り分では、同じ餅でも柔らかさの基準が変わります。たれの構成が簡潔な分、餅の温度、キャベツの火の通り方、練り物と揚げ物を合わせる順番が一皿の変化を作ります。