ピウンバンジョム 비응반점

ピウンバンジョムは、全北特別自治道群山市飛鷹路64にある、コウイカのタンスと海鮮チャンポンを扱う中華料理店です。コウイカのタンスは一般的な酢豚の豚肉をコウイカに替え、衣を付けて揚げます。薄く硬い衣の内側に、厚く弾力のある身が残るため、豚肉のタンスや普通のイカフライとは噛み心地が異なります。四川コウイカタンスは小と中の大きさがあり、赤い色のソースを添えます。ソースを別に付けると、乾いた衣と調味を吸った部分を分けられます。海鮮チャンポンは麺と赤いスープにイカ、貝類、肉、タマネギを入れます。唐辛子の辛さだけを強くせず、海産物のうまみとタマネギの甘みを残す汁です。青唐辛子を加える形では、同じ汁に追加の辛味が入ります。海鮮チャンポン飯は同じ系統の汁と具材に、麺の代わりにご飯を使います。海鮮カンチャジャンは海産物と肉を炒めた黒いソースを麺と別の器に入れ、食べる前に混ぜます。一般のチャジャン麺はやわらかな麺と甘みのある黒いソースを一つの器に盛ります。皿チャンポンは汁の多いチャンポンとは異なり、広い皿に麺、海産物、調味料を炒めるように盛るため、ソースが麺へ直接絡みます。客席は四角いテーブルを多く置く広いホールで、大きな麺鉢と共有するコウイカの皿を同じ卓上に載せられます。