ペイコリ パムマウル 베이커리 밤마을

ペイコリ パムマウルは、忠清南道公州市白米古乙キル5-9にある栗専門のベーカリーカフェです。公山城と向かい合う韓屋風の建物で、製菓技能長が公州産の栗を生地、餡、クリーム、冷菓、飲み物に使います。栗パイは薄く重ねた生地をさくさくに焼き、中へ滑らかな栗餡と小さな栗の実を詰めます。外側の軽い層と密度のある中身が一つの菓子で分かれています。栗エクレアは細長いシュー生地の空洞に栗クリームを入れるため、パイより柔らかな食感です。栗チーズタルトは硬めの台に卵とチーズのこくがあるフィリングと栗を載せて焼きます。ココ栗は一口ほどの小さな焼き菓子です。高さのあるパンドーロ風のパンには栗の粒を多く入れ、内側をしっとり仕上げます。栗ジェラートは細かくした栗を濃い冷菓にし、栗ラテは牛乳の中に栗の甘みを溶かします。二階の窓側席からは公山城の城壁と周辺の景色が見えます。濃い木材と瓦屋根を使う外観、栗を中心にした陳列、窓の向こうの城郭が、公州という土地を店内外でつないでいます。栗はパイでは餡、エクレアではクリーム、タルトでは焼いたフィリング、パンでは粒、ジェラートとラテでは細かく混ぜる素材として扱われます。売り場では平たいパイ、細長いエクレア、小さなタルト、高く膨らんだパンを形ごとに分けて並べます。