삼청동수제비

삼청동수제비는 서울특별시 종로구 삼청로 101-1에 있는 수제비 전문 한식당입니다. 1982년부터 삼청동 초입에서 작은 항아리형 뚝배기에 수제비를 냅니다. 국물은 멸치 육수에 바지락, 애호박, 감자를 넣고, 손으로 뜯은 반죽은 얇고 부드러운 조각과 조금 쫀득한 조각이 한 그릇에 섞입니다. 반죽의 두께가 일정한 칼국수와 달리 각 조각의 크기와 익은 정도가 조금씩 다릅니다. 들깨 향이 국물 뒤에 남고, 바지락과 멸치가 해산물의 짠맛을 만듭니다. 감자전은 감자를 두껍게 부쳐 표면에 갈색을 내고 중앙에는 부드러운 감자 조직을 남깁니다. 해물파전은 파와 해산물을 넓게 부쳐 감자전보다 재료 수가 많은 선택입니다. 두 사람은 수제비 하나와 감자전 하나를 나누면 뜨거운 국물과 두꺼운 전을 번갈아 먹습니다. 인원이 많으면 해물파전을 추가해 감자와 파·해산물 부침을 구분할 수 있습니다. 기본 찬은 열무김치와 배추김치이며, 찬 산미와 발효 맛이 따뜻한 반죽 사이에 들어갑니다. 식사 시간에는 바깥 대기 줄이 생기지만 큰 냄비에서 덜어 내는 수제비는 빠르게 나오는 편입니다. 재료가 소진되면 저녁 마감 전에도 주문이 끝날 수 있습니다. 매장 안에서는 본인 음식 외 촬영을 제한합니다. 맞은편에 작은 주차 공간이 있고, 삼청동 산책길과 경복궁 동선에서 걸어서 접근합니다. 멸치·바지락 국물, 제각각인 얇은 반죽, 감자전과 해물파전, 두 김치가 식사의 중심입니다.