메주꽃

메주꽃은 경기 파주시 탄현면 새오리로339번길에서 여러 전채와 밥상을 순서대로 내는 한정식 식당입니다. 식사는 꽃 장식을 곁들인 샐러드, 수육과 잡채를 포함한 여덟 가지 전채로 시작합니다. 각 음식은 작은 양으로 나뉘어 한 상에 놓이며, 샐러드의 생채소와 수육의 부드러운 고기, 당면과 채소를 볶은 잡채가 서로 다른 온도와 질감을 만듭니다. 전채를 대부분 먹은 뒤에는 밥, 국과 여섯 가지 밑반찬이 새로 차려집니다. 반찬은 채소 비중이 높고 양념이 강하게 맵거나 짜기보다 순한 편이며, 일부 조리에는 단맛이 또렷합니다. 차갑고 맑은 물김치는 달거나 기름진 전채 사이에 산뜻한 국물을 더하고, 밥과 국은 전채 다음의 식사 단계를 분명히 나눕니다. 상위 차림에서는 불고기와 전복장이 더해집니다. 불고기는 얇은 고기와 달콤한 간장 양념이 중심이고, 전복장은 단단하고 탄력 있는 전복에 간장 맛을 입혀 수육과 다른 해산물의 씹힘을 냅니다. 떡갈비는 다진 고기를 한 덩어리로 빚어 구워, 얇은 수육이나 불고기와 다른 촘촘한 조직을 보여 줍니다. 식당 주변에는 작약과 붓꽃처럼 계절에 따라 피는 꽃을 심은 정원이 있고, 식후에 전채의 꽃 장식과 실제 화단을 이어서 볼 수 있습니다. 실내 한정식 상과 바깥 정원, 작은 양의 전채 여러 접시와 밥, 국, 반찬을 분리해 내는 순서가 공간과 식사의 중심입니다.