마포소문난원조족발

마포소문난원조족발은 서울 마포구 만리재로 19, 공덕시장 족발골목 안에 있는 오래된 족발집입니다. 큰 족발을 삶아 살코기, 지방, 껍질이 함께 붙은 상태로 썰고 넓은 접시에 겹쳐 담습니다. 살코기는 결대로 부드럽게 갈라지고 껍질은 젤라틴 같은 탄력과 쫄깃함을 남깁니다. 마늘족발은 삶은 고기 위에 마늘 향이 은은하게 배도록 양념해 기본 족발과 향의 방향을 바꿉니다. 족발을 주문하면 뚝배기의 순대국과 접시 순대, 시장식 떡볶이가 함께 놓입니다. 순대국에는 순대와 돼지 내장 건더기가 들어가고 뜨거운 국물이 큰 고기 접시 옆에서 별도의 국밥 역할을 합니다. 접시 순대는 당면과 속 재료를 채운 단면이 보이도록 잘라 국물에 넣거나 그대로 먹습니다. 떡볶이는 붉고 걸쭉한 소스를 입은 쌀떡으로, 갈색 족발과 투명한 순대국과 다른 색, 점도, 매운맛을 더합니다. 작은 족발 한 접시도 두 사람이 살코기와 껍질 부위를 나누고 순대국, 순대, 떡볶이를 곁들이는 상을 만듭니다. 시장 골목 안 실내는 테이블 간격이 좁고, 족발 접시와 뚝배기, 반찬 그릇을 가깝게 배치합니다. 갓 삶은 돼지다리의 따뜻한 살과 쫄깃한 껍질, 마늘 양념, 내장 국물, 당면순대, 매운 쌀떡이 한 주문에 서로 다른 돼지고기와 시장 음식 형태를 보여 줍니다. 족발의 뼈 가까운 살과 넓은 살코기, 껍질이 많은 조각은 한 접시에서도 씹는 시간과 지방의 비중이 다릅니다.