マポソムンナノンジョジョクパル 마포소문난원조족발

麻浦ソムンナン元祖豚足は、ソウル市麻浦区万里峙路19、孔徳市場の豚足横丁にある老舗です。大きな豚脚をゆで、赤身、脂、皮をつなげたまま切って広い皿に重ねます。赤身は繊維に沿ってやわらかく分かれ、皮はゼラチンのような弾力と噛み応えを残します。ニンニク豚足はゆで肉に穏やかなニンニク香を加え、基本料理とは香りを変えます。豚足を注文すると、土鍋のスンデ汁、皿のスンデ、市場式トッポッキが同じ卓に置かれます。スンデ汁には血入りソーセージと豚内臓が入り、肉の大皿の横で別の熱い汁料理になります。皿スンデは春雨系の具が断面に見えるよう切り、そのまま食べるか汁へ入れます。トッポッキは米餅に濃い赤いたれを絡め、茶色い豚肉と透明な汁とは色、濃度、辛味が異なります。小さな豚足皿でも二人が赤身と皮を分け、汁、スンデ、餅を添える食卓になります。市場路地の店内は卓の間隔が狭く、肉皿、土鍋、小皿を近くに置きます。豚脚、ニンニク、内臓汁、春雨入りスンデ、辛い米餅が一つの注文で異なる形を見せます。 豚足皿には骨に近い締まった肉、広い赤身、脂の層、皮が多い切れが混ざり、一皿でも噛む時間と脂の量が変わります。ニンニク豚足では細かなニンニク調味料が皮と赤身の表面に付き、基本の煮汁とは別の香りです。スンデ汁の土鍋から内臓とソーセージを取り、同じスンデを皿の状態と汁を吸った状態で比べられます。トッポッキの米餅は厚く弾力があり、赤いたれが表面に残ります。豚足の皮は透明に近い茶色で、餅の赤い表面と色も異なります。市場の小さな卓では肉皿を中央に置き、熱い土鍋、スンデ、餅、小皿を周囲に寄せます。赤身一切れ、皮の多い一切れ、汁の内臓、春雨入りソーセージ、辛い米餅という順に食感を変えられます。