만족오향족발 시청점

만족오향족발 시청점은 서울 중구 서소문로 134-7에서 오향족발과 여러 변형 족발을 내는 식당입니다. 삶은 돼지 앞다리와 뒷다리는 살코기, 지방, 껍질이 한 조각에 이어지며 한약재 냄새나 돼지 잡내가 강하게 남지 않습니다. 껍질은 윤기가 있고 젤라틴처럼 부드러우며 단맛이 배어 있습니다. 살코기는 결을 따라 찢어지고, 껍질에 가까운 부분은 지방과 콜라겐의 밀도가 높습니다. 투명한 마늘 소스에는 채 썬 양배추를 적셔 족발 한 점과 함께 먹습니다. 소스의 단맛과 산미, 생마늘 향, 양배추의 아삭함이 따뜻하거나 미지근한 고기와 대비됩니다. 기본 상에는 떡과 만두가 들어간 뜨거운 국이 놓입니다. 쫀득한 떡, 만두피와 소, 국물이 차가운 반찬과 족발 사이에 별도의 따뜻한 음식이 됩니다. 반반족발은 기본 오향족발과 붉은 매운족발을 한 접시에 나누어 담습니다. 매운 쪽도 고추 자극만 앞세우기보다 단맛과 삶은 고기의 부드러움이 남습니다. 블랙족발은 사천식 짜장 계열의 어두운 소스와 당면을 족발에 더해 찜닭처럼 소스와 면을 함께 집어 먹는 형태입니다. 보쌈은 족발과 다른 삶은 돼지고기 조각으로 껍질 비중과 써는 방식이 달라지고, 쟁반막국수는 채소와 양념한 메밀면으로 고기 사이에 면과 산미를 넣습니다. 무생채, 야채절임, 양배추 같은 반찬은 고기 양념보다 순한 편이며 셀프바에서 더 가져옵니다. 주문은 테이블의 키오스크에 입력합니다. 실내에는 여러 테이블이 밀집되어 있고, 큰 세트를 놓으면 족발 접시, 떡만둣국, 마늘소스 양배추, 막국수와 반찬이 상을 채웁니다. 기본, 매운맛, 검은 짜장 소스라는 세 가지 족발을 한 자리에서 조리 후 양념 방식으로 구분합니다. 기본 족발 접시 안에서도 발목 쪽의 단단한 살, 넓은 살코기, 지방이 붙은 중간 부분, 껍질 위주의 조각이 섞여 있습니다. 떡만둣국의 떡은 얇은 타원형이고 만두는 속이 든 덩어리라 한 국물 안에서도 씹는 방식이 다릅니다. 쟁반막국수는 길고 차가운 면을 가위와 젓가락으로 나눠 고기 한 점과 함께 집습니다.