말고기연구소
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- 주소
- 대한민국 제주특별자치도 제주시 북성로 43 1층
말육회덮밥의 고기는 흔히 아는 채 썬 육회 대신 네기토로처럼 곱게 다져져, 간이 밴 밥 위에서 입에 넣자마자 풀어집니다. 노른자를 터뜨려 비비면 고소함이 더해집니다. 차돌박이 부위를 쓰는 말고기 구이는 기름이 많아 락교나 맥주를 곁들이고, 샤브샤브는 얇은 고기를 육수에 흔들어 익힌 뒤 남은 국물에 밥을 말아 끝냅니다. 사장이 혼자 재료를 골라 한정 수량만 내며, 안이 좁아 포장해 가는 손님도 있습니다.
