진미꽃게탕

냉동 게살이 아니라 살이 찬 생물 꽃게를 껍데기째 된장 국물에 끓여, 비린 맛 없이 게의 감칠맛이 국물로 우러납니다. 고추 양념을 앞세우지 않아 맵기보다 꽃게 맛이 먼저 나고, 국물에는 밥을 말아 먹습니다. 생낙지를 추가하면 끓는 냄비에서 꽃게와 함께 익힙니다. 수제비 반죽은 기본으로 나오고 별도 냄비에 추가 육수와 함께 챙겨 주므로, 게를 다 먹은 뒤 넣어 자박하게 졸여 먹습니다. 반찬으로 서대찜과 김치가 놓입니다. 여수 학동에서 이른 아침부터 문을 열어 해장하러 들르는 사람이 있고, 포장해 가서 집에서 데워 먹기도 합니다.