정인면옥

정인면옥은 서울 영등포구 국회대로76길 여의도에서 평양냉면과 이북식 곁들임을 내는 식당입니다. 물냉면의 육수는 맑고 옅은 갈색이지만 소고기에서 나온 육향과 감칠맛이 분명하고, 소금이나 식초가 먼저 치고 나오지 않습니다. 처음에는 슴슴하게 느껴져도 여러 모금을 마시면 고기 향과 메밀의 구수함이 쌓입니다. 메밀면은 표면이 매끈하기보다 약간 까끌하고 쉽게 끊어지는 결이 있어, 씹을수록 곡물 향이 올라옵니다. 얇은 쇠고기 고명, 오이, 무가 면 위에 놓이며, 오이의 차갑고 아삭한 수분이 육수와 면 사이를 밝게 합니다. 고춧가루를 풀면 맑은 국물이 붉어지고, 메밀과 육향 위에 마른 고추의 향과 매운맛이 더해집니다. 비빔냉면은 붉은 양념이 면에 직접 붙어 물냉면보다 단맛과 매운맛, 점성이 강합니다. 만두는 얇은 피 안에 두부, 고기와 채소를 담은 담백한 이북식 형태로, 속이 촘촘하지만 간은 세지 않습니다. 녹두전은 간 녹두와 재료를 넓게 부쳐 겉면을 바삭하게 만들고, 안쪽은 콩의 고소한 입자와 수분을 남깁니다. 아롱사태 수육은 쇠고기 사태를 삶아 기름이 많지 않은 살결과 힘줄의 탄력을 보여 줍니다. 암퇘지 편육은 돼지고기를 눌러 얇게 썬 형태지만, 질감은 수육처럼 부드러운 살과 지방에 가깝습니다. 김치는 차갑고 발효한 산미로 냉면의 담백한 육수에 선명한 맛을 더합니다. 넓은 홀의 식탁에는 큰 냉면 그릇, 편육과 수육 접시, 녹두전과 만두가 놓이고, 맑은 육수, 거친 메밀면과 절제된 고명이 오래된 평양냉면집의 중심을 이룹니다.