정돈 대학로본점

정돈 대학로본점은 서울 종로구 대학로9길에서 두꺼운 일본식 돈카츠를 내는 전문점입니다. 등심카츠와 안심카츠는 고기를 두껍게 자르고 얇은 빵가루옷을 입혀 튀깁니다. 튀김옷은 크게 부풀지 않고 잘게 부서지는 바삭한 막을 만들며, 안쪽 돼지고기에는 옅은 분홍색과 육즙이 남습니다. 등심은 붉은 살 옆에 지방층이 붙어 고소하고 녹진한 맛이 있으며, 씹을 때 살결과 부드러운 지방이 번갈아 나타납니다. 안심은 지방이 적고 둥글고 두꺼운 단면을 가지며, 결이 곱고 부드럽게 풀립니다. 두 부위를 함께 담는 세트에서는 등심의 지방과 안심의 담백함을 같은 튀김옷 안에서 비교할 수 있습니다. 생선카츠는 하얗고 부드러운 생선살을 바삭한 옷으로 감싸 돼지고기보다 가볍고 담백하며, 큰 새우튀김은 긴 몸통과 단단한 갑각류 살로 접시에서 존재감이 큽니다. 치킨카츠는 닭고기의 부드러운 결을 두꺼운 형태로 보여 줍니다. 곁들이는 트러플소금, 레몬소금, 생와사비는 일반 돈카츠소스와 다른 방향을 냅니다. 트러플소금은 흙과 버섯을 닮은 향, 레몬소금은 밝은 감귤 산미, 와사비는 짧고 알싸한 향을 더하며, 나물은 차갑고 푸른 식감을 보탭니다. 흰밥은 윤기와 찰기가 있어 마른 튀김옷과 잘 붙고, 된장국은 구수하고 맑은 국물로 튀김 기름 사이를 씻습니다. 카레는 작은 돌솥에서 뜨겁게 끓으며, 치즈카레는 녹은 유제품의 짠맛과 점성을 더합니다. 양배추샐러드는 가는 생채소의 아삭함과 수분을 냅니다. 밝고 정돈된 실내에는 일반 식탁과 조리 공간을 향한 자리가 있고, 황금빛 카츠 단면과 소금 접시, 밥, 국과 카레가 규칙적으로 놓입니다.