제주돗

제주돗은 제주 제주시 한경면 조수리의 밭과 초원 사이에 있는 제주 돼지고기 구이 전문점입니다. 주변 시야가 트인 단층 건물 앞에는 넓은 잔디 마당이 펼쳐지고, 실내에서도 문과 창 너머로 마당과 밭의 낮은 풍경이 이어집니다. 메뉴는 제주산 흑돼지와 백돼지의 목살, 오겹살과 두꺼운 근고기를 중심으로 구성됩니다. 고기는 3cm 안팎의 두께로 손질해 연탄불에 구우며, 겉면에는 갈색 구운 막과 은은한 훈연 향이 생기고 속에는 육즙과 돼지고기의 탄력이 남습니다. 목살은 지방이 과하지 않은 살결 안에 수분이 많아 두꺼운 조각을 씹을 때 결이 부드럽게 풀립니다. 오겹살은 껍질, 살, 지방층이 번갈아 보여 목살보다 꼬들한 껍질과 녹은 지방의 존재감이 큽니다. 와사비를 조금 얹으면 알싸한 향이 오겹살의 기름진 끝맛을 가볍게 합니다. 곁들이는 장은 멜젓, 된장, 소금으로 나뉩니다. 멸치 발효 향과 짠맛이 강한 멜젓, 구수하고 걸쭉한 된장, 고기의 구운 면을 직접 살리는 소금이 같은 돼지고기를 서로 다른 방향으로 바꿉니다. 백김치나 묵은지는 불에 구우면 차갑고 아삭한 상태에서 따뜻하고 부드러운 상태로 변하고, 발효 산미와 가장자리의 구운 향이 고기 지방 사이를 정리합니다. 김치찌개는 잘 익은 김치의 시큼한 국물에 돼지고기와 면 사리를 더할 수 있는 식사로, 흰밥과 함께 먹으면 구이 뒤에 뜨거운 국물과 탄수화물을 채웁니다. 실내의 연탄 화로, 두꺼운 고기, 붉은 김치찌개와 바깥의 잔디 마당이 제주 서부 농촌 풍경 안에 놓인 고깃집의 성격을 분명히 보여 줍니다.