자연에서 온 추어탕

경기도 구리시 아천동의 자연에서 온 추어탕은 미꾸라지를 곱게 갈아 걸쭉하게 끓인 갈추어탕과 미꾸라지 형태를 남긴 통추어탕을 내는 전문점입니다. 갈추어탕은 생선 살과 뼈가 국물에 잘게 풀려 농도가 진하고 고소하며, 미꾸라지의 비린 향은 강하지 않습니다. 추어탕에 익숙하지 않은 사람도 생선의 모양보다 국물의 질감과 향신 채소부터 접할 수 있는 형태입니다. 부추를 넉넉히 넣으면 뜨거운 국물에 숨이 죽으면서 초록 향과 가벼운 아삭함을 더합니다. 통추어탕은 미꾸라지의 형태와 살을 직접 씹는 방식이라 갈아 만든 탕보다 질감이 선명합니다. 세트에는 추어튀김과 추어물만두가 함께 놓여 미꾸라지를 국물, 바삭한 튀김, 만두소 세 형태로 비교할 수 있습니다. 추어튀김은 겉이 마르고 바삭하며 안쪽은 부드럽고, 물만두는 매끈한 피 안에 추어 재료를 넣어 국물과 다른 촉촉한 한입을 만듭니다. 김치와 깍두기는 약간 달큰한 양념과 발효 맛으로 진한 탕 사이를 나누고, 콩나물국은 맑고 시원한 방향입니다. 돈가스도 있으나 고기와 튀김옷의 균형보다 튀김 자체가 두드러져 만족도가 낮았던 경험이 있습니다. 음식의 중심은 통으로 씹는 미꾸라지와 곱게 갈아 국물에 푼 미꾸라지의 차이, 그리고 튀김과 만두로 이어지는 질감 변화입니다.