하카다분코

하카다분코는 서울 마포구 상수동에서 2006년부터 같은 자리를 지켜 온 돈코츠 라멘 전문점입니다. 한국에 일본식 돈코츠 라멘 가게가 많지 않던 시기에 문을 연 서울 라멘 1세대 식당으로, 후쿠오카식 돼지뼈 국물을 중심에 둡니다. 대표 메뉴인 인라멘은 돼지뼈를 큰 솥에서 진하게 끓인 국물과 가는 면을 조합합니다. 국물은 뼈의 농도와 무게감이 있으면서도 끈적하거나 돼지 향이 과하게 남는 방향과는 다르고, 마신 뒤에는 비교적 깔끔하게 끝납니다. 굵은 면보다 얇은 면발을 사용해 국물이 면 사이에 빠르게 묻고, 테이블의 생마늘을 더하면 돼지뼈 향 위에 알싸한 풍미가 겹칩니다. 매장 안에는 뼈를 삶는 대형 솥이 보이고, 솥에서 나는 수증기와 육수 향이 좁은 실내를 채웁니다. 오래된 부산 돼지국밥집을 떠올리게 하는 뼈 국물 냄새와 일본의 작은 라멘집 같은 좌석 배치가 함께 있습니다. 인라멘 외에 청라멘과 차돌단멘이 있으며, 차돌단멘은 차돌박이와 국물, 면을 한 그릇에 담아 기본 돈코츠와 다른 고기 향을 냅니다. 차슈를 추가하면 라멘의 돼지고기 양을 늘릴 수 있고, 달걀은 부드러운 노른자와 흰자로 진한 국물 사이의 식감을 바꿉니다. 차슈동은 차슈 표면을 불에 살짝 그을린 뒤 밥 위에 올리고 후추와 쪽파를 더합니다. 구운 돼지고기의 가장자리, 소스가 밴 밥, 후추의 향, 파의 산뜻함이 한 그릇에서 이어집니다. 실내는 주방과 솥, 바 형태의 좌석 사이 거리가 가까운 편이고, 벽과 집기에는 20년 가까이 운영해 온 흔적이 남아 있습니다. 상수동의 작은 공간에서 돈코츠 국물, 가는 면, 마늘, 차슈라는 기본 요소를 오래 유지해 온 곳입니다.