광장시장 찹쌀꽈배기

광장시장 찹쌀꽈배기는 서울 종로구 광장시장 빈대떡 골목 초입에서 찹쌀꽈배기, 팥도너츠, 고구마찹쌀꽈배기와 흑미찹쌀도너츠를 튀기는 간식점입니다. 반죽을 나누고 꽈배기 모양으로 꼰 뒤 기름에 넣는 과정을 앞에서 볼 수 있으며, 계속 새 반죽을 튀겨 따뜻한 제품이 나옵니다. 기본 꽈배기는 찹쌀을 섞은 반죽이라 밀가루만 쓴 튀김보다 속이 통통하고 쫄깃합니다. 겉면은 갓 나왔을 때 바삭하고, 시나몬 설탕이 묻어 달콤한 향과 입자를 더합니다. 식은 뒤에도 속의 찰기는 남지만 바로 먹을 때 겉과 속의 차이가 가장 큽니다. 팥도너츠는 같은 쫀득한 반죽 안에 팥앙금을 넣어, 설탕을 겉에 묻힌 꽈배기와 달리 속에서 은은한 단맛이 나옵니다. 고구마찹쌀꽈배기는 고구마 앙금의 부드러운 단맛을 반죽 안에 채우고, 흑미찹쌀도너츠는 검은빛 반죽의 고소함과 팥을 함께 먹습니다. 네 종류는 모양뿐 아니라 단맛이 겉에 있는지, 속에 팥이나 고구마로 들어 있는지에서 차이가 납니다. 종이봉투에 가져간 도너츠에서 시간이 지나도 기름이 많이 배어나오지 않았다는 경험이 있습니다. 집에서 에어프라이어에 짧게 데워 표면을 다시 바삭하게 만든 사례도 있지만, 갓 튀긴 제품의 수분과 찰기를 완전히 같게 하지는 않습니다. 광장시장의 빈대떡이나 육회 같은 짠 음식 사이에 시나몬 설탕과 앙금의 단맛을 더하는 간식이며, 한 종류씩 나누면 기본 반죽, 팥, 고구마, 흑미의 차이를 비교할 수 있습니다.