개성순대

개성순대는 경남 창원시 마산합포구 덕동동 495에서 만두식 순대와 순대전골을 내는 식당입니다. 이곳의 순대는 돼지피로 색을 내는 일반 피순대와 다르게 피를 넣지 않고, 밝은 색의 채소와 고기소를 얇은 막 안에 채운 만두식 형태입니다. 두툼하게 자른 순대의 단면에는 잘게 다진 재료가 촘촘히 보이고, 피순대보다 담백한 소와 탄력 있는 바깥 막의 식감이 분리됩니다. 모둠순대는 이 순대와 간, 허파, 머리고기를 한 접시에 나누어 담습니다. 간은 부드럽고 조밀한 조직, 허파는 구멍이 많은 가벼운 조직, 머리고기는 껍질과 살코기의 탄력을 각각 남깁니다. 새우젓과 양념장은 작은 종지에 분리되어 각 부위에 조금씩 묻힐 수 있습니다. 순대전골은 순대, 내장, 깻잎, 부추와 들깨를 넓은 냄비의 국물에 넣어 끓입니다. 깻잎은 큰 잎의 향을, 부추는 가는 줄기의 식감을 더하고, 들깨 알갱이와 가루는 국물 표면에 고소한 농도를 만듭니다. 순대를 오래 끓이면 바깥 막이 부드러워지고 소의 작은 조각이 국물로 퍼지지만, 모둠 접시의 순대는 마른 단면을 유지합니다. 라면과 우동 사리는 전골 국물에 넣는 면으로, 꼬불한 라면과 굵은 우동이 서로 다른 굵기로 들깨 국물을 붙잡습니다. 볶음밥은 전골을 덜어 낸 냄비에 밥과 김가루를 펴서 눌러 익히고, 바닥에 닿은 부분이 갈색 누룽지로 굳습니다. 순대국밥은 국물과 순대를 개인 뚝배기에 담고 밥을 곁들여 전골보다 작은 상차림을 이룹니다. 실내는 원목색 식탁과 의자를 넓게 배치하고, 창가 밖에는 식물과 돌계단이 보입니다. 넓은 전골냄비와 모둠순대 접시, 반찬을 한 식탁에 놓을 수 있는 한식당 구조입니다.