돼지상회 무한리필

돼지상회 무한리필은 서울 강남구 강남대로98길 11 메트로빌딩 2층에 있는 고기 뷔페입니다. 100평대 홀에 화로가 놓인 테이블과 재료 진열대가 함께 있으며, 돼지고기 모둠을 기본으로 한 여러 구성을 갖춥니다. 돼지 모둠에는 삼겹살, 목살, 가브리살 또는 갈매기살, 대패삼겹살, 벌집 모양으로 칼집을 낸 껍데기가 들어갑니다. 구성에 따라 얇게 썬 우삼겹과 소 대창도 더해져, 두꺼운 돼지고기와 얇은 소고기, 지방이 많은 내장을 같은 불판에서 각각 다른 시간으로 익힙니다. 삼겹살은 지방과 살코기 층을 넓게 펴서 굽고, 목살은 두꺼운 조각으로 올립니다. 대패삼겹살과 우삼겹은 얇아 가장자리가 빠르게 말리며, 벌집껍데기는 칼집이 벌어지도록 앞뒤를 굽습니다. 된장찌개와 모둠 쌈 채소가 고기 구성에 포함되고, 간장 순살치킨을 함께 내는 구성도 있습니다. 순살치킨은 뼈를 제거한 닭고기에 튀김옷을 입혀 튀긴 뒤 간장 양념을 묻힙니다. 함흥냉면은 질긴 면을 차가운 육수나 비빔 양념으로 내며, 공깃밥과 음료를 포함한 구성도 구분되어 있습니다. 재료 진열대에는 생고기 부위, 상추와 깻잎, 김치, 파채, 마늘, 쌈장, 참기름과 소금, 카레가루 같은 양념이 나뉘어 놓입니다. 김치는 생으로 담는 접시와 불판에서 익히는 조각으로 나뉘고, 파채는 붉은 양념을 묻혀 상추 옆에 놓습니다. 대창은 둥근 단면을 굴려 겉을 익히며, 우삼겹은 얇은 조각을 펼쳐 짧게 굽습니다. 된장찌개는 작은 금속 냄비에서 끓고, 냉면은 고기 불판과 분리된 큰 그릇에 담깁니다. 창가 테이블에서는 2층 높이에서 강남대로 방향의 건물과 도로가 보이고, 안쪽에는 여러 개의 긴 테이블이 이어집니다.