동서식당

동서식당은 전남 여수시 장군산길 71에 있는 서대회무침 전문점입니다. 서대회무침은 여수의 대표 음식 가운데 하나로, 얇고 납작한 서대 살을 손질해 새콤달콤한 붉은 양념과 채소에 버무립니다. 서대는 씹을 때 가벼운 탄력이 있으면서 살이 부드럽게 풀리고, 양념은 식초의 산미와 단맛을 앞세워 생선의 담백함을 살립니다. 큰 대접에 밥, 김 가루, 참기름을 담고 서대회무침을 넉넉히 올려 비비면 양념이 밥알에 퍼지고 김과 참기름의 고소함이 더해집니다. 처음에는 회무침만 따로 먹어 생선과 채소의 식감을 보고, 다음에는 밥에 비벼 한 그릇 음식으로 바꿀 수 있습니다. 꼬막무침은 작은 조개살의 탱탱함과 양념 맛이 중심이라 서대의 부드러운 살과 다른 식감을 냅니다. 두 무침을 함께 놓으면 생선과 조개, 긴 살과 작은 조개살을 번갈아 먹게 됩니다. 상에는 여러 밑반찬과 된장국 또는 시래기국이 더해지며, 간장게장이 곁들임으로 놓이기도 합니다. 차갑고 양념한 회무침 사이에 따뜻한 국을 먹으면 식사의 온도와 간이 바뀝니다. 공간은 화려하게 꾸민 현대식 식당보다 세월의 흔적이 남은 소박한 백반집에 가깝습니다. 서대회무침 하나에 밥을 비비는 식사도 가능하고, 여러 명이 꼬막무침과 밑반찬을 함께 나누면 여수식 해산물 한 상으로 넓어집니다. 이 집의 선택 기준은 서대를 밥과 섞는 회무침에 집중할지, 꼬막과 여러 반찬까지 한 상에 놓을지에 있습니다.