トンソシクタン 동서식당

トンソ食堂は、全羅南道麗水市将軍山キル71にあるソデフェムチムの専門店です。麗水を代表する魚料理の一つで、平たく薄いソデの身を野菜と一緒に赤い甘酢だれで和えます。身は軽い弾力の後に柔らかくほどけ、酢の酸味と甘味が淡白な魚をはっきりさせます。大きな器にはご飯、海苔、ごま油を入れ、その上へソデフェムチムを多くのせて混ぜます。最初は和え物だけを食べると魚と野菜の歯触りが分かり、次に米と混ぜると、たれが米粒へ広がって一つの丼になります。コマクムチムは小さな赤貝の弾力とたれが中心で、長く柔らかなソデの身とは別の食感です。二つを並べると魚と貝、柔らかな身と締まった身を交互に食べられます。食卓には全羅道式の複数の付け合わせが置かれ、カンジャンケジャンが加わる場合もあります。テンジャングクやシレギグクは、冷たい刺身和えの間に温かな汁と塩味を入れます。室内は華やかな現代風ではなく、長く使われた地域の定食屋らしい素朴な形です。ソデと米だけに集中する食事も、複数人でコマクと付け合わせまで分ける食事もできます。選択の軸は、柔らかなソデをご飯に混ぜる一皿を中心にするか、弾力のある貝まで加えるかにあります。海苔とごま油は甘酢だれの酸味を丸くし、混ぜる量によって魚の味と米の比率を変えられます。