더랜치브루잉 을지로3가점

더랜치브루잉 을지로3가점은 서울 중구 을지로12길 11에서 대전 양조장의 크래프트 맥주와 디트로이트식 피자를 함께 다루는 펍입니다. 맥주는 대전에서 양조해 서울 매장으로 옮기며, 탭에는 홉 향을 앞세운 IPA, 맥아와 탄산이 선명한 라거를 비롯한 서로 다른 스타일이 연결됩니다. 탭 손잡이와 그 아래의 맥주 이름을 한 줄로 배치하고, 주문한 맥주는 스타일에 따라 서로 다른 크기의 유리잔에 따릅니다. 밝은 금색의 라거는 투명한 잔에서 색과 기포가 드러나고, IPA는 향을 모으는 윗부분이 좁은 잔에 담기는 형태입니다. 피자는 둥글고 얇은 형태가 아니라 가장자리가 높은 직사각형 팬에서 굽습니다. 포카치아처럼 두꺼운 도우를 발효해 기공을 만들고, 치즈를 팬 가장자리까지 채운 뒤 오븐에 넣습니다. 구워지는 동안 가장자리 치즈가 팬에 닿아 짙은 갈색의 바삭한 띠를 만들고, 가운데 도우에는 부드러운 빵 결이 남습니다. 토마토 소스와 치즈, 토핑은 네모난 한 조각마다 도우의 높이 위에 층을 이룹니다. 피자는 사각형으로 잘라 팬 모양 그대로 판에 담기 때문에 모서리 조각에는 두 면의 치즈 껍질이 붙습니다. 가운데 조각은 네 면이 부드러운 도우로 이어지고, 가장자리 조각은 한 면, 모서리 조각은 두 면이 팬에 직접 닿습니다. 같은 한 판에서도 위치에 따라 캐러멜화한 치즈 면의 수가 달라집니다. 네모난 조각의 아래쪽은 팬의 기름에 닿아 노릇하게 익고, 위쪽에는 녹은 치즈와 토마토 소스가 남습니다. 카르보나라 파스타는 면에 달걀과 치즈를 바탕으로 한 크림층을 입히고 후추를 더하는 별도 음식입니다. 긴 면을 소스에 버무려 넓은 접시에 담기 때문에 네모난 피자와 그릇 형태도 다릅니다. 두꺼운 피자는 높은 팬에서 한 판씩 구워 나무 받침이나 금속 쟁반에 올리고, 파스타는 포크로 덜 수 있도록 접시 중앙에 모아 냅니다. 감자튀김과 튀긴 안주도 맥주 잔 옆에 놓을 수 있는 작은 접시로 냅니다. 실내는 을지로의 오래된 건물 골격을 남기고 금속, 목재, 노출된 벽면을 사용합니다. 맥주 탭과 잔을 두는 바가 한쪽에 길게 이어지며, 다른 쪽에는 사각 피자 팬과 여러 잔을 함께 올릴 수 있는 테이블이 배치됩니다. 양조장 이름과 맥주 종류가 적힌 그래픽, 어두운 조명과 음악 장비가 펍의 주된 시각 요소입니다.