춘미향식당

춘미향식당은 서귀포 안덕면 산방산 아래에서 제주 돼지고기와 생선, 해산물 국을 한 상에 다루는 식당입니다. 돼지고기는 가브리살과 목살을 불판에 구워 먹으며, 가브리살은 목과 등심 사이의 작은 부위라 살코기 결 사이에 지방이 고르게 끼어 있습니다. 목살은 두께 있는 살을 익힌 뒤 상추에 올리고, 밥을 멜된장에 비벼 함께 싸 먹을 수 있습니다. 멜된장은 멸치를 된장과 함께 끓여 짭조름한 발효 맛과 생선 감칠맛을 내며, 구운 돼지고기의 지방을 밥과 채소에 연결합니다. 두루치기는 돼지고기와 채소를 양념에 볶아 구이와 달리 고기 전체에 양념이 스며드는 메뉴입니다. 흑돼지 김치찌개에는 돼지고기, 두부, 푹 익은 김치를 넉넉히 넣어 끓입니다. 김치는 오래 익어 부드럽고 산미가 국물로 퍼지며, 두부는 매운 국물 안에서 담백한 질감을 남깁니다. 고기정식은 불판에 굽는 생고기와 생선구이를 같은 상에 놓습니다. 생선은 조기나 옥돔처럼 살을 발라 먹는 구이로 구성되며, 상추와 젓갈, 채소 반찬을 함께 곁들입니다. 보말미역국은 제주 고둥인 보말과 미역을 끓여 바다 향이 있는 걸쭉하고 따뜻한 국을 만듭니다. 몸국은 모자반과 돼지 육수를 사용해 미역국보다 짙고 걸쭉한 제주식 국물입니다. 딱새우장은 딱새우를 간장 양념에 담가 차갑게 먹고, 옥돔은 통생선 살의 결을 살려 굽습니다. 갈치조림은 갈치 토막과 무를 달큰한 붉은 양념에 끓여, 양념을 머금은 무와 부드러운 갈치살을 밥에 얹습니다. 생선김치찜은 생선을 김치와 함께 푹 익혀 구이나 갈치조림과 다른 발효 채소의 산미를 냅니다. 실내 테이블 외에 마당의 평상 좌석이 있어 불판과 여러 반찬을 넓게 놓는 제주식 상차림을 바깥에서도 이어갑니다.