초원순두부

초원순두부는 속초 학사평 순두부촌에서 국산 콩으로 직접 두부를 만드는 식당입니다. 맑은 순두부는 하얗고 부드러운 두부를 국물과 함께 담아 콩의 고소한 향과 막 응고한 질감을 그대로 살립니다. 별도 양념을 많이 풀지 않아 순두부 덩어리가 숟가락에서 부드럽게 갈라지고, 함께 나오는 비지를 곁들이면 같은 콩에서 나온 두 가지 농도와 입자를 비교할 수 있습니다. 붉은 짬뽕순두부는 맑은 순두부와 조리 방향이 다릅니다. 오징어와 조개, 새우 같은 해산물에 전복 한 마리를 넣고 매콤한 국물로 끓여, 두부의 부드러움 사이에 오징어와 조개의 씹는 맛이 이어집니다. 모두부는 물기를 빼 형태를 잡은 두부를 두툼하게 썰어 내며, 검은콩으로 만든 흑두부는 밝은 순두부와 색과 콩 향이 구분됩니다. 흑두부 일부가 기본 찬에 놓이기도 하므로 한 상에서 순두부와 단단한 두부를 함께 맛볼 수 있습니다. 반찬에는 얇게 부친 메밀전, 탱글한 도토리묵, 황태, 멸치볶음, 김치가 포함됩니다. 열무김치는 잎과 줄기의 아삭한 식감과 발효된 산미를 두부 사이에 더합니다. 메밀전은 부드러운 순두부에 구운 곡물의 식감을 더하고, 도토리묵은 차갑고 탄력 있는 질감으로 뜨거운 국물과 대비됩니다. 황태해장국은 찢은 황태를 국물에 끓인 메뉴라 두부 대신 생선 육수의 식사를 고를 때 구분이 쉽습니다. 식사의 끝에는 작은 누룽지가 나와 바삭한 쌀의 표면과 구수한 향으로 마무리합니다. 흰 순두부, 해산물과 끓인 붉은 순두부, 검은콩 모두부, 황태국이 재료와 온도, 형태에서 뚜렷이 달라 두부의 응고 정도와 국물의 성격에 따라 한 끼를 선택할 수 있습니다.