비응반점

비응반점은 전북특별자치도 군산시 비응로 64에서 갑오징어 탕수와 해물짬뽕을 다루는 중식당입니다. 갑오징어 탕수는 돼지고기 대신 갑오징어에 튀김옷을 입혀 튀깁니다. 겉의 얇고 바삭한 층 안에 갑오징어의 두껍고 탄력 있는 살이 남아, 일반 탕수육과 씹히는 결이 다릅니다. 사천 갑오징어 탕수는 크기를 소와 중으로 구분하며 붉은 계열의 소스를 곁들입니다. 소스를 따로 찍으면 튀김옷의 마른 질감과 소스가 묻은 부분을 나누어 먹을 수 있습니다. 해물짬뽕은 면과 붉은 국물에 오징어, 조개류, 고기, 양파를 넣습니다. 국물은 고춧가루의 매운맛을 강하게 올리기보다 해산물과 양파에서 나온 단맛과 감칠맛을 남기는 편입니다. 해물짬뽕밥은 같은 계열의 국물과 건더기에 면 대신 밥을 두는 메뉴입니다. 해물간짜장은 볶은 짜장 소스에 해산물과 고기를 넣고 면과 별도로 내어 섞습니다. 일반 짜장면은 부드러운 면과 단맛이 있는 검은 소스를 한 그릇에 담습니다. 쟁반짬뽕은 국물이 많은 짬뽕과 달리 넓은 접시에 면과 해산물, 양념을 볶듯이 담는 형태라 소스가 면에 더 직접 붙습니다. 기본 중식 메뉴와 갑오징어를 사용하는 튀김, 해산물 국물면, 별도 소스를 섞는 간짜장이 한 메뉴판에 놓입니다. 객석은 테이블 수가 많은 넓은 홀이고, 주방에서 나온 큰 짬뽕 그릇과 갑오징어 탕수 접시를 올릴 수 있도록 네모난 식탁을 배치합니다.