반구정 나루터집

반구정 나루터집은 경기도 파주시 문산읍 반구정로85번길 13에서 1969년부터 민물장어를 다뤄 온 식당입니다. 임진강 가까이에 세운 대형 한옥 건물과 강을 향한 창이 있으며, 예전에 평상을 놓았던 자리에는 강일정이라는 별동이 들어섰습니다. 목재 기둥과 기와지붕을 사용한 외관에 비해 객석은 현대적인 대형 식당 구조이며, 여러 상을 한꺼번에 놓을 수 있는 넓은 홀이 이어집니다. 실내 홀과 바깥쪽 자리가 구분되고 독립된 방도 있어, 같은 한옥 단지 안에서도 천장 높이와 창의 방향이 다른 객실을 사용합니다. 강일정의 넓은 내부는 소리가 울릴 만큼 높고 트인 구조입니다. 장어는 손님이 앉은 상에서 굽지 않고 주방의 석쇠에서 익혀 한 상으로 냅니다. 두툼하게 손질한 민물장어를 불에 구워 겉면에 갈색 굽기 자국을 내고, 소금구이는 별도의 양념 막 없이 장어의 지방과 탄력 있는 살을 드러냅니다. 간장구이는 한 번 구운 장어에 양념을 바른 뒤 다시 불에 올리는 방식입니다. 간장 양념에는 장어뼈를 고아 만든 육수와 열네 가지 천연 재료를 사용해 단맛, 짠맛, 불에 졸아든 농도를 함께 냅니다. 두 구이는 같은 장어를 사용하지만 소금구이는 표면이 담백하고, 간장구이는 윤기가 도는 갈색 양념층이 생깁니다. 구운 장어는 먹기 좋은 폭으로 잘라 반찬과 함께 교자상에 올립니다. 국물 음식에는 메기매운탕과 참게매운탕이 있습니다. 메기매운탕은 메기 토막과 채소를 붉은 국물에 끓이고 수제비를 넣어 장어구이와 다른 질감의 식사를 구성합니다. 참게매운탕은 작은 민물게를 넣어 껍데기와 게살에서 우러난 맛을 국물에 더합니다. 장어죽은 잘게 푼 장어와 쌀을 부드럽게 끓이는 별도 식사입니다. 복분자주, 매실로 만드는 매취순, 산사나무 열매로 빚는 산사춘, 청하도 구이와 탕 곁에 냅니다. 주방에서 굽는 공간과 손님이 식사하는 공간이 분리되어 객석에 숯불 화로를 놓지 않으며, 한옥의 큰 창 너머로 임진강 주변 지형이 보입니다. 반세기 넘게 이어 온 장어 조리법, 재건축한 한옥형 객실, 주방에서 완성해 내는 두 종류의 장어구이가 이 식당의 중심입니다.