イェッナルソンッチャジャン 옛날손짜장

イェンナルソンチャジャンは、仁川市江華郡吉祥面吉稷里1070-13にある中華料理店で、店でこねて伸ばした手打ち麺を使います。一本の中でも太さが少し異なり、機械麺より厚く弾力のある部分が交互に現れます。基本のチャジャン麺は、チュンジャンの塩味と炒めた香りを中心にし、甘さを上げすぎない昔風の黒いソースを混ぜます。カンチャジャンは肉と野菜を炒めたソースを別に出すため、麺へ入れる量を調整できます。チェンバンチャジャンは手打ち麺と海産物を中華鍋で一緒に炒め、普通のチャジャンより火の香りとソースが麺へ直接入ります。チャンポンは海産物と赤い辛い汁を同じ太い麺へ加えます。もち米酢豚は厚い豚肉に弾力のある衣を付け、ソースは甘さと酢を片方だけ強くしません。薄く硬い衣より、もち米のかみ応えを求める食卓に合います。二人ならカンチャジャンとチャンポンを一杯ずつ頼み、酢豚を分けられます。人数が多ければチェンバンチャジャンを足し、炒めた麺と卓上で混ぜる麺を比べます。エビと卵の炒飯もあり、麺を食べない人の主食になります。江華島南部にあり伝灯寺への移動とつなげやすく、週末や連休は席の順番を待つ場合があります。車は店の周辺に置きます。最初に混ぜ麺、炒め麺、赤い汁麺のどれかを決め、その後で酢豚や炒飯を加えます。