ットゥレハヌ 뚜레한우

トゥレハヌは、京畿道南楊州市和道邑墨峴里372-27で、精肉売場の韓牛を選び、炭火で焼く精肉食堂です。洪川から供給された肉は部位、等級、脂の入り方で包装が分かれます。チェクッサルは脂だけを前に出さず、牛肉の香りとまっすぐな繊維を持ちます。ヒレは繊維が柔らかく、厚く切っても噛む力が少なく済みます。ロースは広い面へ赤身と脂が広がり、炭の焼き目を受けやすい部位です。Tボーンは骨の両側にある異なる肉を一切れで分けます。強い炭は長く熱を保つため、薄い肉は短く、厚いヒレやロースは広い面ごとに焼きます。最初の一切れは塩だけで食べ、後から野菜と副菜を加えると、各部位の繊維を区別できます。ユッケとユッサシミは火を通さない冷たい牛肉で、焼肉の間に温度を変えます。炙り牛寿司は表面を焼いた肉をご飯へ置きます。カルビタンは骨と肉の澄んだ汁、ソンジクッは柔らかく密な血の塊、ユッケビビンバは生肉、野菜、ご飯を混ぜる食事です。冷麺は冷たい麺で炭火の後を整え、テンジャンチゲは濃く重い味噌よりも澄んだ汁の方向です。少人数は一つの肉と麺か汁物を組み、大人数はロース、ヒレ、チェクッサル、ユッケを分けます。 肉売場では一つの部位名でも脂の線と赤身の割合が異なるため、同じ卓で二つの包装を選ぶと焼き上がりを比べられます。冷たいユッケの後に熱いロースを食べ、最後に冷麺か澄んだテンジャン汁へ進むと、温度と調理法が段階的に変わります。