タイポン 타이펑

タイポンは、ソウル特別市冠岳区冠岳路24ギル61で、手作り餃子と点心、麺、ご飯、中華料理を一緒に出す町の中華食堂です。餃子は皮の厚さと具の比率が中心で、蒸した形では皮が柔らかく湿り、焼くか揚げる形では表面の硬さが加わります。数種類を分けると、調理法や中身の違いを少量ずつ比べられます。牛肉チャンポンは、牛肉で重い汁を作り、麺と肉を同じ丼で食べる主力料理です。辛い汁が中心なので、餃子やタンスユクのような汁のない料理を添えると役割が分かれます。もち米衣のタンスユクは、外側がカリッとし、その内側はもちもちしています。ソースが付いた部分と乾いた部分では食感が変わるため、一部だけをソースへ付けます。ジャージャー麺は黒味噌ソースの後に穏やかな辛味を残し、牛肉チャンポンの汁の辛さとは異なります。ユーリンチーは揚げ鶏へ酸味と香りのあるソースを合わせます。ヤンジャンピは複数の野菜と具を、刺激のある酸っぱいソースで和える冷菜です。ソースを少量ずつ付けると、野菜の歯触りを先に残せます。麻婆豆腐ご飯は柔らかい豆腐、挽肉の調味料、ご飯を一つの器へ集めます。一人なら麺か麻婆豆腐ご飯に餃子を加え、複数人ならタンスユクかユーリンチー、ヤンジャンピ、点心を分けます。蒸す、揚げる、和える、煮るという調理法を重ねずに選ぶと、料理ごとの差が明確です。