チョンダムンボッサム シンリムジョム 정담은보쌈 신림점

チョンダムンボッサム新林店は、ソウル冠岳区南部循環路の建物2階にあるボッサム専門店です。広く明るい室内では、大皿の豚肉を小さな副菜と薬味の器が囲みます。ボッサムは赤身と脂を付けた茹で豚を同じ厚さに切ります。温かい時は脂が透明で肉がやわらかく、冷めても水分が残って極端に固くなりません。切り口には淡い赤身、白い脂、薄い皮が並び、一切れの中で繊維と滑らかさが分かれます。白菜キムチ、切り干しダイコン、ネギキムチ、薄い酢漬けダイコン、生の包み野菜が肉の周囲に並びます。切り干しダイコンは乾燥した根のこりこりした歯応えと赤い甘辛だれを持ち、白菜キムチは発酵した酸味と水分を加えます。ネギキムチは細い葉の辛味、酢漬けダイコンは冷たい薄片の歯切れを加え、同じ肉を異なる葉と根で包みます。アミの塩辛は小エビの塩味、麦味噌は穀物と大豆の香ばしさ、薄切りニンニクは鋭い香りを出します。自家製サムジャンは一般的な物より塩気が弱く、豚肉と葉の味を残します。塩辛を付けた一切れは海産物の発酵味が強く、麦味噌では穏やかな穀物香が前に出ます。ネギチヂミは縁だけでなく中央まで薄く乾いて焼け、ネギと揚げ生地の砕ける食感が続きます。黄金色の面を割ると青いネギが見え、油で乾いた部分とやわらかな茎が同時に現れます。マッククスは蕎麦麺へ酸味と辛味のあるたれを絡め、冷たい弾力を温かい肉と対照させます。新芽盛り麺は若い葉と飛び魚卵を載せ、粒が弾ける塩味と青い香りで脂を軽くします。赤いたれの麺、緑の新芽、細かな魚卵が白い豚肉の大皿とは別の色を作ります。牡蠣とタコを含む皿では、海の塩気、やわらかな貝、固いタコが豚肉の繊維と並びます。土鍋の味噌汁は熱い発酵汁を加え、ミスッカルは炒った穀物の香りと滑らかな質感で食卓を締めます。やわらかな茹で肉、砕けるチヂミ、こりこりしたダイコン、滑る蕎麦、弾ける魚卵が一つの膳で食感を細かく分けます。